Салат из печени с помидорами / Фото: Depositphotos
Куриная печень – один из самых ходовых продуктов. Ее мы любим за нежность после любой тепловой обработки и сочетаемость практически со всем: от овощей и фруктов до творожного сыра. Диетологи советуют не частить с субпродуктами, а готовить их не более двух раз в месяц. Поэтому рецептов, собранных ниже, вам надолго хватит. Помните, что перед приготовлением печень нужно хорошо разморозить, а солить ее лучше в конце. Как выгодно собраться на пикник – узнаете из этого материала.
Морковное ризотто с печенью
Морковное ризотто с печенью / Фото: Сегодня
Ингредиенты
Рис – 120 гБульон – 500 млПечень куриная – 200 гМорковь – 400 гСливочное масло – 100 гЛук – 1 шт.Чеснок – 2 зуб.Сахар – 1 ч. л.Уксус винный – 1 ст. л.Коньяк – 50 гСливки 20-33% – 100 млВино белое – 100 млПетрушка, соль и перец
Способ приготовления
Поставить сковороду на огонь, добавить масло и 1 зубчик чеснока. Тем временем измельчить лук и зубчик чеснока, отправить на сковороду жариться. Морковь натереть и взбить блендером вместе с куриным бульоном.Засыпать промытый рис в сковороду и понемногу добавлять морковную смесь, давая ей испаряться. Когда вся лишняя влага испарится, добавить 50 г сливочного масла и жирные сливки. Измельчить зелень и смешать с морковным ризотто.На отдельной сковороде обжарить печень. В конце приготовления влить коньяк и поджечь. Техника «фламбе» поможет испарить лишний алкоголь. Только потом добавить уксус, сахар, соль и перец. Дать печени пропитаться специями и добавить 25 г масла.Подавать ризотто, выложив сверху печень.
Печеночные оладьи
Оладьи из куриной печени / Фото: instagram.com/petite_furia
Ингредиенты
Куриная печень – 500 гМаленькая луковица – 1 шт.Яйцо – 1 шт.Мука – 4 ст. л.СольМолотый перецРастительное масло
Способ приготовления
Куриную печень помыть и удалить пленки. Лук очистить и нарезать.Пропустить печень и лук через мясорубку. Добавить яйцо, муку и специи, перемешать.Разогреть сковороду с растительным маслом.Ложкой выкладывать тесто и жарить на среднем огне до золотистого цвета.
Паштет из куриной печени с яблоком
Паштет из печени / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
1 кг куриной печени4-5 зубчиков чеснока1 крупная луковица1 кислое яблокоОколо 50 мл виски1 ст. л. сушеного майоранаМускатный орехРастительное маслоСливочное масло – для запечатыванияСоль, перец
Способ приготовления
Печень промойте и обсушите. Яблоко очистите, удалив сердцевину, нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок очистите и нарежьте.В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и чеснок, следом добавьте печень и яблоко. Обжаривайте еще несколько минут; печень должна быть без крови, но еще не полностью готова.Полейте виски, аккуратно подожгите. Дать прогореть. Приправьте майораном, мускатным орехом, солью и перцем.Измельчите содержимое сковороды в блендере. Разложите по банкам, залейте растопленным сливочным маслом и уберите в холодильник.Готовый паштет подавайте с подсушенными ломтиками багета и брусничным вареньем.
Теплый салат с печенкой, вареным яйцом и овощами
Салат из печени и овощей / Фото: freepik.com
Ингредиенты
250-300 г куриной печени2-3 яйца2-3 свежих огурца2 свежих помидораПучок салатной зелениОливковое маслоСоль, перец
Для заправки
2 ст. л. оливкового масла1 ч. л. бальзамического или винного уксуса1 ч. л. горчицы1 ч. л. кленового сиропа
Способ приготовления
Печень промыть, разрезать на две части по соединению, посолить, поперчить и обжарить на разогретой сковороде на среднем огне с добавлением оливкового масла. Жарить до готовности, около 5 минут, несколько раз в процессе перемешав.Салатную зелень помыть и обсушить, порвать руками в миску.Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить. Разрезать на четвертинки.Помидоры и огурцы помыть, произвольно нарезать.Добавить к зелени овощи, вареные яйца и жареную куриную печень.Смешать все ингредиенты для заправки и полить салат.
Салат из печени и винограда
Салат из печенки и винограда / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
300 г куриной печени150 г винограда без косточек40 г салатных листьевГорсть грецких орехов5 ст. л. оливкового масла1,5 ч. л. бальзамического уксуса0,5 ч. л. сахараСоль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Виноград помыть и обсушить. Если ягоды крупные, разрезать их пополам.Печень промыть, разрезать на две части по соединению, посолить, поперчить и обжарить на разогретой сковороде на среднем огне с добавлением 2 ст. л. масла. Жарить до готовности, около 5 минут, несколько раз в процессе перемешав.Для заправки перемешать уксус, соль, сахар и оливковое масло до однородности.Орехи поджарить на сковороде без масла.Салатную зелень помыть, обсушить, порвать руками в миску. Сверху выложить печень, орехи и виноград. Полить заправкой.
Печеночный рулет с начинкой
Печеночный рулет с творожным сыром
Ингредиенты
Печень – 300 г (лучше говяжья)Творожный сыр – 300 гРепчатый лук – 150 гМорковь – 150 гСоль, перец и зелень – по вкусуРастительное масло – для обжарки
Способ приготовления
Печень нарезать небольшими ломтиками, лук – нашинковать, а морковь натереть на средней терке.Обжарить в сковороде на растительном масле лук до слегка золотистого цвета. Добавить к нему натертую морковь, перемешать и продолжать обжаривать.Когда морковь с луком будут почти готовы, выложить нарезанную печень и снова перемешать. Добавить соль, перец и жарить, помешивая, примерно 20-25 минут.Пока печень жарится, мелко нарезать зелень и смешать ее с творожным сыром.Когда печень будет готова, снять с огня и остудить. Затем пропустить через мясорубку.Выложить на тарелку слой печени толщиной примерно 3-4 мм. Сверху выложить такой же слой смеси зелени и творожного сыра. Разровнять, аккуратно свернуть в рулет и завернуть в пищевую пленку.Отправить рулет в холодильник на 2-3 часа. После того, как он застынет, нарезать небольшими кусочками – толщиной 1-2 см.⠀
Куриная печень в сметане с луком и морковью
Печенка с луком и морковью / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
500-600 г куриной печени1 крупная луковица1 небольшая морковь200 г сметаныМасло растительное – для жаркиСоль, перецЗелень – для подачи
Способ приготовления
Печень помыть, очистить от пленок и разрезать на кусочки.Лук и морковь очистить и нарезать.Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить лук и морковь. Жарить до прозрачности овощей.Затем добавить печень и готовить, пока она не побелеет. Перевернуть и обжарить с другой стороны.Добавить сметану, соль и перец. Тушить под крышкой 7-10 минут до готовности.При подаче посыпать готовое блюдо зеленью.
Суфле из куриной печенки с солеными огурцами
Суфле из печени с овощами / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
100 г сливок2 шт. моркови2 ст. л. муки2 соленых огурца2 яйцасмесь перцев1 луковица800 г куриной печенисоль
Способ приготовления
Хорошо помыть печень, затем измельчить при помощи блендера или мясорубки.Перемолотую печенку вылить в большую миску.Луковицу почистить и очень мелко порубить.Соленые огурцы, лучше домашние, нарезать маленькими кубиками.Очищенную морковь натереть на мелкой или средней терке.Добавить овощи к печени, перемешать.Муку просеять через сито над миской. Посолить и поперчить.Яйца и сливки взбить.Вылить взбитую смесь в миску.Форму для запекания или глубокую сковороду смазать сливочным маслом и вылить туда будущее суфле.В духовку, разогретую до 200 градусов, отправить форму и выпекать в течение часа, при необходимости снимая пену.
Куриная печень с макаронами на сковороде
Макароны с куриной печенкой / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
500 г куриной печени250 г макарон250 г консервированных помидоров2 моркови1 луковица3 стебля сельдерея3 зубчика чеснока50 мл оливкового масла3 веточки петрушки1 щепотка сахараСоль, перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.Обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности, периодически помешивая.Куриную печень очистить от пленок, как следует промыть и отправить к подливке.Нарубить консервированные помидоры, петрушку и чеснок, выложить в сковороду.Отварить макароны и за 10 минут до готовности блюда добавить к зажарке. Посолить и поперчить, сдобрить щепоткой сахара. Перемешать.Снять с огня, выложить в большое глубокое блюдо.
Теплый салат из печени с яблоком и рукколой
Салат из куриной печени с яблоком и рукколой / Фото: Depositphotos
Ингредиенты
400 г куриной печени100 г салатных листьев1 небольшая луковица1 яблоко80 г рукколыГорсть сухарей
Для заправки
2 ст. л. лимонного сока2 ст. л. апельсинового сока30 мл соевого соуса30 мл оливкового масла30 г сливочного масла10 г укропаСоль, сахар, перец по вкусу
Способ приготовления
Куриную печень нарезать произвольно, посолить. В раскаленную сковороду положить сливочное масло, когда оно начнет подтапливаться, выложить печень. Обжарить до золотистой корочки.Репчатый лук нарезать полукольцами и добавить к печени. Посолить и поперчить.Дольки яблока обжарить в другой сковородке без добавления масла. Поперчить.Листья салата порвать руками и смешать с рукколой. Добавить обжаренную печень с луком и обжаренные дольки яблок. Полить соусом и аккуратно перемешать, лучше – руками. При подаче посыпать сухариками.
Рецепт интересной закуски – гренок с тартаром из лосося – узнаете из видео.
Здесь найдете 8 идеальных рецептов для блюд из субпродуктов.